发布时间：2022-09-23 10:23:13
买回来的食材假如没及时吃了放在一边
时间久了会有发芽的现象
日常生活中常用的马铃薯、姜片、地瓜都很容易发芽
食材虫草鹿鞭王网上专卖店发芽后到底还能不能吃？
有些食材发芽后营养成分竟会翻番？
快跟圆圈一起来了解~
徐海泉
农业农村部
食物与营养发展趋势研究室
研究者
发芽的大蒜营养成分不降反增
蒜头发芽后，只需大蒜没有看到发霉烂掉，全是可食用的，对身体健康没影响。并且发芽的大蒜营养物质含量反倒提升。
蒜头发芽后增大的营养物质：维生素C、胡罗卜素和醛类。
维生素C：发芽前大概7mg/100克，发芽后做到35mg/100克。
胡罗卜素：发芽前大概20mg/100克，发芽后增至280mg/1虫草鞭鹿王00克。
醛类：在发芽前蒜头之中的醛类含量比较低，基本没有，可是发芽以后它含量可达到贴近40mg/100克，而且它的总产量或是大幅度提高。
蒜头发芽后下降的营养物质：蛋白、蛋白质。
发芽的大蒜蛋白、蛋白质很有可能也会相对减少，但是我们平常吃蒜也不是为了摄入在其中蛋白质和蛋白质。因而这种提供动力物质的尽可能减少蒜头整体上的营养成分含量危害并不是非常大。
姜片和地瓜在发芽以后
营养元素又有什么变化？
姜片发芽后增大的营养物质：可溶性蛋白及膳食纤维
姜片发芽后下降的营养物质：维生素C
红薯、地瓜发芽后增大的营养物质：维生素C
红薯、地瓜发芽后下降的营养物质：木薯淀粉
但是，我们平常并不能吃红薯、地瓜的芽，大家大部分还是吃它的根茎。但是因为红薯、地瓜必须提供自身发芽所要营养成分，因此也会导致它自已的木薯淀粉开展耗费。木薯淀粉的含量会消耗约80%，所以它发芽以后可能会致使口味上有一些差别。
还有哪些食物发芽后营养成分更高一些
1.花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的尽拉萨市168号虫草鹿鞭王量别吃。
假如是通过有心培养发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且也会提升白黎芦醇、黄酮类这种对人体健康有抗氧化的作用的营养物质，营养成分大大提高。
留意：一般自己家花生发芽了，许多有可能是花生表皮损伤所引起的。这时花生很容易发生发霉，产生有毒的东西黄曲霉菌，这非常强致癌物，提议尽量不要吃。一旦发觉“不太妙”，家中发芽的花生建议还是丢掉，确实爱吃花生芽，可以去商场、农贸市场买。
2.大豆、黑豆、扁豆：有益元素相对应提升
豆类食品本身的营养成分也是很高的，发芽后其实就是成了另一种食物——豆芽、豆芽、豌豆芽，营养成分更高一些。
比如豆芽，对比虫草鹿鞭王说明书大豆，豆芽菜脂肪和还原性糖明显下降，维生素A、维生素C、维生素b2、维生素和大豆异黄酮含量则有所增加。
黄豆发芽后，一部分蛋白还会分解成各种各样身体所需要的碳水化合物，更合适消化系统功能不是很好的群体。
留意：豆芽菜和花生一样，自做一定要保证食物安全性，防止发霉的产生。
3.黑米：发芽后一部分营养物质翻番
黑米产生的黑米芽，不仅更好消化，口味变得更加温和，并且一部分营养物质翻番，还会继续激话黑米造成出新营养物质，例如γ-氨基丁酸这类助眠益脑成份，可以说一举两得。
这种食物发芽后千万不能吃
马铃薯：发芽内毒素致死中毒了
马虫草鹿鞭王一次多少铃薯中自然存有一种有毒的东西黄酮龙葵素，通常情况下，茄碱的含量非常低。储放时间长的马铃薯可能发芽，假如马铃薯发芽了，茄碱的含量会进一步提高。这些物质对人体健康所带来的不良影响非常大，服用这种马铃薯能致恶心想吐、口角麻木、拉肚子等症状。
龙葵素耐热性比较高，一般蒸制炖炒都不容易毁坏它，对已经发芽或外皮变青的马铃薯，应弃去不饮。
食材发芽后到底还能不能吃
1.蒜头：只要没烂掉都是能够饮用的，并且发芽的大蒜营养物质含量反倒提升。
2.花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的尽量别吃。
3.大豆、黑豆、扁豆：有益元素相对应提升，豆类食品本身的营养成分也是很高的，发芽后其实就是成了另一种食物——豆芽、豆芽、豌豆芽，营养成分更高一些。
4.黑米：发芽后一部分营养物质翻番
5.马铃薯：发芽后也会产生龙葵素，不必服用
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