发布时间：2023-01-29 14:23:27
禽世界里，鸡肉的营养价值最高，且以农家老母鸡为优。拒检测分析，每100克鸡肉中含蛋白质23.3克，远远超过猪、牛、羊、鱼等几类食物中的蛋白质含量，而脂肪含量却是上述几类食物中最底的，在100克鸡肉中仅有1.2克。此外，农家老母鸡的营养价值：鸡肉中还含有大量的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、B、C、D、E及人体必需的苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨氨、赖氨氨、色氨酸、苏氨酸等氨基酸。
虫草鹿鞭王 正品保装规格 由于鸡肉鸡汤不仅营养高，而且味道鲜美，所以世界卫生组织公布说，鸡汤是世界上最好的汤。但是很多人虫草鹿鞭王肚脐贴管用吗经常说土鸡炖汤最有营养，而且炖得时间越长，鸡汤越补人，营养基本上都溶解在汤里了。但我在一些报刊上看到有不同的说法，说鸡肉的营养都差不多，鸡汤也没有我们想象得那么滋补。请问到底哪种说法对？鸡肉搭配什么一起炖比较鲜美？
这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。
很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
吃料多运动少使鸡变肥
就英国的研究结果来看，蛋白质含量下降、脂肪含量升高，确实从一定程度上反映出鸡肉的营养不如从前了。这样的情况任何国家都有，中国也不例外。
一些养鸡场为了提高生产效率，加快肉鸡的生长速度，往往会改变饲料中营养成分的含量和比例。吃的东西发生了变化，鸡肉的营养结构自然也会随之改变。同时，生长速度一快，鸡肉所含水分就会升高，营养浓度必然会降低，蛋白质下降在所难免。此外，养鸡讲究“多吃少动多长肉”，缺乏运动势必会导致鸡肉的脂肪含量提高。
农家老母虫草鹿鞭王一次吃几粒鸡鸡肉更健康食品
中国人历来把鸡视为健康食品，如今鸡肉蛋白质少了、脂肪多了，是不是就没营养了？事实上，脂肪并不是完全无用的东西。首先，它是一种必需营养素，能为人体提供日常所需热量。其次，鸡肉中的脂肪可分为两种：一是游离于腹腔的腹脂，为一般脂肪；一是夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
目前所有人工饲养的牲畜、家禽都面临着生长速度加快、营养成分相对下降的问题。与猪、牛、羊肉相比，鸡肉在蛋白质等营养素含量上仍略胜一筹。
为了提高牲畜、家禽的抵抗力和治疗疾病，人们经常会在饲养时给鸡、猪等服用抗生素类药物。这些畜、禽中的药物残留会通过食物链进入人体内，经过积累，机体可能会产生一定的抗药性。因此，饲养者应该尽量减少用药量，有关部门也应该加强对鸡肉的检测。
农家老母鸡营养价值更高
现在很多人喜欢吃农家老母鸡，一是因为它肉味好，二是觉得农家老母鸡吃的是五谷和小虫子，都是天然、无污染的饲料，营养价值高。土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少，从这点来说，对健康更为有利。平时不妨多用农家老母鸡炖点汤吃。这是鸡肉吃法中较好的一种，能将肉中的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。
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