发布时间：2022-12-18 10:23:29
江南地区糟鱼秘方与生产加工做法
主要材料：小草鱼10斤
藏虫草鹿王鞭10粒香辛料：八角25克、麻椒15克、辣椒干15克、白芍10克、白豆蔻6克、桂丁5克。
注：将上述全部香辛料，用清水泡浸20-30min，捞起来沥干水份，备用。
这一步的目的在于去除污垢残渣，也可以促虫草鹿鞭王正品进更加好的出香味。
调料：食用油300克、白砂糖280克、白醋220克、豆瓣酱120克、鸡精60克、味精60克、米酒50克，辣妹子20克、白胡椒粉15克。
辅材：鸭胗200克、葱段50克、生姜片50克、红萝卜25克、香莱20克、莴笋15克、大白菜叶5片。
实际制作过西藏恒泰生产的虫草鹿鞭王程：
1、将小草鱼开肠破肚，清除内脏器官，鱼鳞片无需刮，清理干净，沥干水份，备用。
2、锅里添加适量食用油温度升到210°时，放入整理好的小鱼，炸至两面金黄酥透时捞起来，沥干植物油脂，备用。
3、取一压力锅，洗清整洁，将鸭胗200克、红萝卜25克、香莱20克、莴笋15克，铺放到火锅锅底，再将炸好的小鱼先后放置在锅里，备用。
4、炒菜锅中放入食用油300克，放入葱段50克、生姜片50克、八角25克、麻椒15克、辣椒干15克、白芍10克、白豆蔻6克、桂丁5克，翻炒香后放入豆瓣酱120克、虫草鹿鞭王是假药吗辣妹子20克，翻炒香和辣椒油后添加适量冷水，再放入白砂糖280克、白醋220克、鸡精60克、味精60克、米酒50克、白胡椒粉15克，烧沸后，将料汁倒进压力锅中。
5、将5片大白菜叶盖在鱼上面，盖上盖，小速效虫草鹿鞭王火烧开20分钟，泡4钟头即是制成品。
注：一般常见小草鱼制做，也可以用尺寸匀称一致的小鲤鱼、鲫鱼制做。
