发布时间：2022-11-18 14:23:44
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冬至，气温宣布变凉。每一年这时，嘴巴和肠胃就情不自禁的提示人的大脑——现在是时候吃羊肉奇迹暖暖身体了。
北方（从大西北绵延至北京市）的饭桌上，一年四季都免不了一道羊肉，手抓羊肉、羊肉串、羊蝎子火锅、涮羊肉、羊肉水饺……算得上是“无羊不欢”。但在南方地区，羊肉则通常被视为如时令蔬菜新鲜水果一般的存在，有人爱它与众不同味儿，有人避而远之，但一到冬天，却让人纷纷开始想到。
古时候，或许是因为牛被视为农耕工具而遭到崇敬维护，没什么人食，又或许牛肉肉质地相对性坚硬，先人还没把握恰当的烹调方法，因此牲畜虽说血亲（羊属牛科），却由羊较早推动了大家对它喜爱，激发起众多幸福的想法。
例如许慎《说文解字》里的诠释，“羊”和“祥”、“善”、“美”等字意互通，“羊大”就是“美”，“鱼羊”就是“鲜”，“羔美”就是“羹”，这种牵强附会至今仍然深受认同。这在很大程度上要得益于羊肉，确定了大众的味觉和胃。
“羊”这一字首常见于夏商周，字型体现出了羊头顶的双角，属于典型的象形字，再也无法做分割。也体现出至今已有三千多年前，当年的大家对这一种群有了较为清晰的认识，中国的养羊业达到了一定经营规模。
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宋朝羊肉盛行，《梦华录》里的花月宴便展现出一道羊肉特色美食：甜杏仁玉羊
“羊流”从周王朝之际，直到唐代做到巅峰。仅是《东京梦华录》和《梦梁录》里详细介绍羊肉的处理方式就高达四十余种，为世人探索出了一套全方位吃羊的方法论：煨、炖、炸、烤，白切、清洁灌肠，也有今日罕见的生腌水酒浸。
羊肉的处理方式愈来愈细致而多种多样，也更加表明它爽口，无论怎样做都很好吃。虫草鹿鞭王使用说明书
时迄今日，对于羊肉的虔敬也并没有削减。石英时令要吃羊，手脚冰冷要吃羊，脾胃不佳要吃羊，贴秋膘要吃羊，贪吃时更得吃，说吃再吃……
是羊肉太神奇，还是我们太疯狂？
羊肉的锌含量具备优点，每豪克做到6g，牛肉和生猪肉即在3g左右，而锌元素的欠缺可能会造成味觉减退、食欲不佳，各种问题特别是在关系着幼儿的生长发育。
吃羊肉带来的好处不言而喻，重点在于适当。依据《中国住户营养膳食（2022）》提议，日常摄入120～200g家禽肉类食品为宜，每星期最好不要超过500g，假如过更多就是会因人体脂肪、碳水化合物摄入，进而提升心血管等病症风险。具体步骤能够因时制宜、有所不同，做适当调整。健康与美味可口都需要，是成人看待食材的一生心愿。
在吃羊这件事情上，如果真以南北方饮食差异，或者以羊膻味而不愿羊肉，那确实太可惜，这也太落伍了。使用蔡澜得话，“羊肉不膻，有什么味道？关键还在于如何做。”
初遇涮羊肉一汪清澈见底的矿泉水，可能有人的第一反应多是：就这样的？
一些商家或许是在照料这种情绪，代表性在水中再加上一两颗大枣、枸杞子，甚至冬茹，但这样的操作在老前辈顾客眼中已是失之千里、差之千里，因为她们觉得这确实没必要。
如果你夹起来薄如纸片的羊肉，放入开水轻涮后马上服用，就能立刻搞清楚——这样才能最大程度吊出羊肉鲜嫩、醇厚的乡味，及其冷水浸湿羊肉而成的回甜。
即便裹上麻汁，吃着仍然生津止渴健脾开胃，鲜上添香的成就感在舌尖和牙齿缝隙间爆发，却并不是那么膻味或者油腻压力。
这当然对羊肉的质量给出了高标准严要求，在其中更为知名的就是宁夏滩羊，则以盐池制作为优，称之为“宁夏五宝”之一，“盐池三宝”居首。宁夏滩羊不和别的羊类混种杂交，特别是特供食用的羯羊（即出世一个月内被阉割的大山羊），肉质地细致柔软，无膻味。
和涮羊肉的注重类虫草鹿鞭王肚脐贴哪里美似，一道好一点的手抓羊肉同样需要令人吃到“原生态”效果。烤羊排、羊脖是非常适合做抓红烧肉的位置。烤羊排肥瘦相间，外皮内置韧性，肉纤维微微明晰。羊脖子主题活动，肉厚又滑。一边吃肉一边从骨头找红烧肉的快乐，让人非常舒服。
手抓羊肉的处理方式也是有奥秘，首先务求新鲜的。活杀的羊肉，鲜血少，简易清理就可以入锅。适度撇去浮沫，然后往里面加入一些清除膻味的香辛料，如生姜片、辣椒干、麻椒，与此同时进一步提炼出肉味。煮时不宜过多，15min至半小时内最好，这样才可以保存丰富多样的汁水，要是木筷能对肉交叉经过就可以。
吃的时候可以加上你喜欢的沾料，如食盐、辣椒粉、三合油、蒜头，再来一碗热腾腾的羊肉汤，适度添加盐、白胡椒粉调味。满嘴的肉味好像使人置身塞外茂盛的大草原。
并不是只有东北人热衷于这类复原古色古香吃法，实际上中国江浙一带也罢“白切”。
白切羊肉的服用旨趣已和清涮、手抓截然不同，融入了更加繁杂细致的做菜方法。东侧山白切羊肉为例子，羊肉需要经过十几个小时的文火慢炖，做到软烂剃骨的水平，煨制环节中仅用盐做调味。
剔完骨头的羊肉放置荷叶上，在秋冬干燥的阳光底下凝成块，尽管表面看起来淳厚，但割开却有脂肪和猪瘦肉独有的坎坷纹路，肉质地入口就化，和红汤面组合服用，更容易靠近江南地区风土人情的胜景。
肝火火燎的小推车上冉冉升起孜然粉辣椒的香味，伴随着远远地就可听见的叫卖声扑面而来扑来。这也是很多人对羊肉认知能力的第一印象，也满足了一款在中国甚至所有人都蔚为最流行的吃羊新手入门品类——烤羊肉串。
在西藏，烤羊肉串立即称之为炭火烤肉，而炭火烤肉的主要特点是“好香”。不敢说当地每一个人都是炭火烤肉大神，但能说如果是能够烤的，新疆省人都会烤着吃。
烤羊肉仅需食盐、孜然粉和辣椒调味，用铁签和红柳树串出。新鲜红柳树树根在热烤过程中需要代谢出一种很明显的鲜红色柳汁，渗入入肉，将肉膻味提升为独一无二的川香，令人口嫌体正直，招架不住。
吃了烤的太干燥，再来一杯缸子肉补水保湿。简易了解，缸子肉便是mini版清炖羊肉，在本地专业用塘瓷杯子盛装，因而而出名。
缸子肉的处理方式看起来简单，但是其中也有大学问，比如汤里搭配胡萝卜和圆葱，这几种食物亦内置秘制香味，都是祛膻提鲜的最佳伴侣。
茶汤表面泛起一层淡淡的清澈的植物油脂，如同散掉的菏叶，一进口就满口留香，所以也有“最香但是缸子肉”这样的说法。
立冬自然不能减少了一口羊肉汤，既补营养，亦可暖身。四川简阳羊肉汤近些年甚为爆红。
仁寿羊肉汤给人的第一印象是汤底白，恍惚之间就联想起同是四川名汤的老妈蹄花。自然具体的味道好的经验做法彻底不能一概而论。
仁寿羊肉汤的乳白和草鱼的加持紧密联系，这一做法更是直接取意于“鲜”字。锅里的火锅底料丰富多彩，羊肉、羊心、羊肺、羊头肉加上羊肠，可以说应有尽有。通过五六个小时温火熬煮，出去的香味当然非同凡响。
天气冷美味锅物，假如吃够了清涮和辣锅，不妨试一试风靡广州的羊腩煲，仍以打边炉的方式展现（“打边炉”就是粤语文化里的“火锅店”）。
羊肉带皮是这个菜的真谛，这样才会品尝到筋道和软软糯糯相互之间撞击口感。应用石锅盛物，碳火加温烧煮，增添一份萦绕沉醉的烟火气息。
它作法并不是遵照传统式，不能使用麻椒、八角、桂公平八角茴香，反而是添加一系列粤式焖猪肉酱——柱侯酱、排骨酱、南豆腐乳、番茄酱……每家根据不同的数量和秘制配方调味。
煲中煮物添加马蹄子、竹蔗、胡萝卜等配料，及其吸汁水平爆表的支竹（炸腐竹）和生面，每一口全是大满足。
若是在家，还可以亲手做一道不论什么时候都拿的出手清炖羊肉。采用去骨羊腿肉、羊肋排或羊腩都可，调味还可根据自身爱好来定。
这儿得出好多个除膻窍门：羊肉先煸冒油，再绰水清洗，那样能更好的清除膻味；韭菜苔叶不可或缺，用少量油炒过能更好的激起香味；烧煮时还可以添加黄芪党参、大枣等添香去膻的辅材。
经过上千年，五湖四海，中国人从没冷淡过对羊及虫草鹿王鞭什么时候吃羊肉的喜欢。即便羊肉总有一股难闻的味道难以释怀，也费尽心思调合融入的办法，最后转换成一道道与众不同又很广泛承认的美味。每一口羊肉，全是这一份包容与有智慧的证实。
