发布时间：2022-12-23 14:36:04
提到火锅涮品中的深受大家的欢迎的小吃，那毛肚肯定算得上是顶流，耳光大小的小毛肚片在烧开的红油锅中刷过几秒钟，在油碟里一晃，通道脆口鲜美！别以为容积变小，魔法可变性大了啦~
但大家在钟爱毛肚时，有真正意义上接触过它嘛？除开毛肚，火锅加盟店里也会有牛肚、牛百叶，这三种食物看见非常相似，那他们是否同一种东西呢？
本篇文章，肉叔来给大家科普一下：“毛肚到底是啥？”，“毛肚、牛肚、牛百叶究竟有啥不一样？”
小故事还得从，虫草鹿鞭王的电话大家勤奋的斗牛有四个胃谈起……
瘤胃
第一个肠胃的风采取决于脆度
大家长期吃的黑色坨坨毛肚便是瘤胃自己身上的肌膜层，这的毛肚关键作为涮品，涮时注重去“七上八下“，为什么要这样精准呢？当然要维持毛肚“脆”口感，当毛肚遭受持续高温烹制时，含有的蛋白会出现转性，保湿构造受到破坏，肉会很快脱干收拢，没有了容身之地的水分也会随着加温时长而逐渐外流，所以不想毛肚又大又硬，注重时长最关键，自然谨记一定要用筷子夹住，由于只要是一放手，那便是松开这个世界~
蜂巢胃
烧煮之后还能保存口感的第二个胃
蜂巢胃（网胃）是牛的第二胃，因胃粘膜呈蜂巢状而出名。抵达这儿的块状食材，能被送到口中进一步咬合，其实就是倒嚼。由于有着网状结构的构造，牛肚口感较韧，所以无论是做卤煮火烧美食或是烤内脏器官等，都十分受大家喜爱。
形象化一点，这里都是人们常说的“金钱肚”。
重瓣胃
含丰富虫草鹿鞭王正品多彩铁及锌的第三个胃
牛的瓣胃，它关键吸收养分等成分；牛百叶一条一条的“须”，便是这一步的关键所在。此胃具有特殊的咬劲，人体脂肪少，含丰富多样的铁及锌。
常被称作百叶窗肚、千层肚也常常被认为是涮菜过来吃。需要区别“毛肚”和“百叶窗”，实际上有一个很最简单的方法：牛百叶全是一条条的，毛肚是一大片的。
大家在吃牛百叶时，色调会出现黑与白差别，实际上黑色是原色，纯白色的牛百叶都是经过生产加工去色后物质，肉叔较为趋向黑色牛百叶，毕竟减少了一次加工~
皱胃
口味软且薄薄的第四个胃
牛的第四个胃，也是名副其实的胃，它跟人类的胃类似，拥有能够分泌胃酸和胃蛋白酶的腺管，进而完全溶解食材。
皱胃大伙儿吃的很有可能特别少，他在不一样的地方能够被称作「牛沙瓜」、「牛伞肚」、「牛肚菌类」，或者直接就马上叫香港虫草鹿鞭王成「牛肚」。你如果在吃牛肚的时候看到没太多皱纹和凸起，看起来跟猪小肚较为相似的东西，那当然就是牛的皱虫草鹿鞭王服用方法胃了。
今日的具体内容提到这个了
我想去吃毛肚了~
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文中由食研所原创设计 中国肉类协会制作
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